TORTA DE SANTIAGO

Já que aqui o que não falta são histórias e receitas deliciosas, a famosa Torta de Santiago não podia faltar. A torta espanhola, de origem na capital galega –Santiago de Compostela – tem como base ovos e amêndoas, e raízes na cultura judia.

É na verdade, uma receita de herança sefardí (descendentes de judeus oriundos da Espanha e de Portugal que se estabeleceram nessa região durante a era das navegações fenícias). É uma sobremesa típica da Páscoa judia, quando os hebreus substituíam a farinha tradicional por pasta de amêndoa, já que na tradição da religião, havia a proibição do uso de leveduras e fermentos.

Seu primeiro aparecimento data de 1577, quando D. Pedro de Portocarrero foi fazer uma visita à Universidade de Santiago de Compostela, onde foi servido a ele a Torta Real (antigo nome para a torta). Recebia esse nome porque as amêndoas (base da torta) era um alimento bastante escasso na região, tornando a torta uma sobremesa de luxo, reservada a poucas pessoas de grande importância da sociedade espanhola.

Mas, é quase 300 anos depois – em 1838 - que começam a surgir registros escritos sobre a famosa torta servida ao D. Pedro de Portocarrero, através de notas de Luís Bartolomé de Leybar, onde chama a torta de “Tarta de Amêndoa”.

É só no ano de 1924, através das mãos dos confeiteiros da Casa Mora, que a tradicional receita da capital galega recebe o famoso nome “Torta de Santigo”, em homenagem o seu local de origem e graças à cruz de Santiago que é comumente desenhada na superfície da torta, tornando-se, portanto sua apresentação atual característica.

Recentemente, em 03 de março de 2006, a Dirección Xeral de Indústria Agroalimentaria e Alimentación solicitou à administração da União Europeia que a torta fosse protegida legalmente. Atendendo aos pedidos espanhois, a Torta de Santiago passou a ser protegida por DOP (denominação de origem protegida) da União Europeia, a fim de proteger nomes das cozinhas regionais.

Fonte: Vintage Mixer

Torta de Santiago

Rende: 16 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Dificuldade: Médio

Custo: $$$$$

Ingredientes

- 80 gramas de manteiga

- 50 gramas de açúcar

- 2 gemas 

- 175 gramas de farinha de trigo (pode usar a de amêndoas, mas encarece a receita)

      Recheio

- 3 ovos

- 150 gramas de açúcar

- Raspas da casca de 1 limão

- 1 colher de chá de canela em pó

- 400 gramas de farinha de amêndoa

- 1 colher de sopa de manteiga derretida

- 1 colher de chá de essência de amêndoa

- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

1. Para a massa, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme homogêneo

2. Adicione as gemas e a farinha misturando até a massa não grudar nas mãos

3. Com a ajuda de um rolo, abra a massa e assente a mesma em uma forma de 30 cm com fundo falso

4. Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por 12 minutos

5. Para o recheio, bata os ovos com o açúcar até dobrar o volume

6. Acrescente  as raspas de limão, a canela e continue batendo. Por último, acrescente a farinha de amêndoas, a manteiga derretida e a essência

7. Despeje sobre a massa pré-assada e leve ao forno por 18 minutos ou até que o recheio esteja firme

8. Assim que esfriar, polvilhe o açúcar de confeiteiro usando uma peneira fina e sirva.