MELKTERT

Quem não gosta de uma torta aerada e bem leve, daquelas que você não tem vontade de parar de comer? Pois é, a Melktert é assim. Com esse nome a gente já sabe que brasileira ela não é.

Com origem na África do Sul, é um dos pratos mais tradicionais da região e tem como raízes a cultura holandesa - tanto que o nome Melktert surge no dialeto Afrikaans (torta de leite) falado pelos colonos holandeses que habitavam a região. O diferencial dessa torta, além de toda a cultura por trás dela, é a proporção de leite em relação às demais tortas tradicionais europeias – como os pasteis de nata portugueses - e, graças a isso, possuem um sabor mais suave, tornando sua degustação ainda mais deliciosa.

Não se sabe ao certo quando surge essa iguaria que acabou fazendo sucesso e sendo conhecido pelos quatro cantos do planeta, mas é no século XVII, por volta do ano de 1652 que a Companhia das Índias Orientais estabeleceu-se na Colônia do Cabo, na região do extremo sol da África - no do Cabo da Boa Esperança -, exatamente ao meio do caminho entre as Índias Orientais e Ocidentais Holandesas, sendo os únicos colonizadores da região até o ano de 1797, quando o Reino Unido dominou a colônia e fizeram com que os holandeses ocupassem uma pequena região – conhecida como Natal, passando a ser conhecidos como boêres.

Buscaram trazer as tortas tradicionais holandesas, mas adaptaram as formas de preparo com a cultura africana. 

Fonte: London Green Africa

Melktert

Rende: 8 - 10 pedaços

Tempo de Preparo: 60 minutos

Dificuldade: Médio

Custo: $$$$$

Ingredientes

   Massa:

- 100 gramas de manteiga sem sal, amolecida

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 ovo 

- 2 colheres de chá de essência de baunilha

- 200 gramas de farinha de trigo

- Uma pitada de sal 

   Recheio

- 1 fava de baunilha

- 2 1/2 xícaras de leite integral

- 1 pau de canela

- 4 claras

- 4 gemas

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 1/2 farinha de trigo 

- 2 1/2 colheres de sopa de amido de milho 

- 2 colheres de sopa de manteiga em cubos

- Uma pitada de sal

- 1/2 colher de chá de canela em pó

- 2 colheres de chá de açúcar 

Modo de Preparo:

1. Para a massa, bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande até obter um creme homogêneo e bem macio. 

2. Aos poucos, acrescente aos poucos os ovos, seguido pela baunilha, e depois a farinha de trigo peneirada. Adicione o sal e mexa bem.

3. Coloque a massa em uma forma untada e pressione-a até preencher todo o fundo da forma. 

4. Perfure a base e leve ao freezer por 15 minutos ou deixe na geladeira por 30 minutos até esfriar.

5. Pré aqueça o forno a 180ºC. Asse por 25-30 minutos e em seguida deixe esfriar sobre uma superfície fria.

6. Para o recheio, corte a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Coloque o leite, a fava, as sementes de baunilha e a canela em uma panela, em fogo brando. Deixe em infusão por 5-10 minutos e depois aumente e espere até o leite ferver.

7. Enquanto isso, bata as gemas, o açúcar, a farinha e o amido até obter uma mistura homogênea.

8. Retire a mistura de leite no fogo, coe sobre a mistura de gemas, descartando a fava de baunilha e a canela e mexa. Enxágue a panela antes de voltar a misturar para ela. 

9. Mexa o creme em fogo médio até engrossar - pode levar alguns minutos.

10. Depois que engrossar, acrescente a manteiga e mexa até derreter. Transfira a mistura para uma jarra grande e deixe esfriar rapidamente. 

11. Em uma tigela limpa, bata as claras e o sal até o ponto de neve. Junte as claras no creme de ovo morno e, depois que fizer, despeje a mistura na base da torta pronta.

12.  Misture a canela em pó e o açúcar e polvilhe por cima. 

13. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por algumas horas para firmar.